Polski PL English EN Русский RU Українська UK
Polski PL English EN Русский RU Українська UK

Jaki lokal na restaurację?

Jakie są czynniki sukcesu restauracji? Znakomita kuchnia, zawsze świeże składniki i potrawy przygotowywane według oryginalnych receptur? Z pewnością, ale nie bez znaczenia dla lokali gastronomicznych jest ich lokalizacja. Niekoniecznie restauracja musi znajdować się w centrum miasta, by gromadziła wokół siebie szerokie grono klientów. Jednak lokal przeznaczony na prowadzenie działalności gastronomicznej musi spełniać określone wymagania. Warto wiedzieć, jakie.

Najlepszy lokal na restaurację

Potencjalnie najlepiej na restaurację nadają się lokale, które znajdują się na parterze, przy rynkach miejskich albo przy głównych traktach, mające duże witryny, zachęcające do odwiedzin. Może to być także lokal w piwnicy, ale trzeba wówczas zadbać o rozreklamowanie go i stworzenie bezpiecznych schodów przy wejściu. Na drugim biegunie znajdują się lokale na piętrze, chyba że będzie to piętro w  galerii handlowej.

Wymogi formalne dla lokalu do prowadzenia restauracji

Podstawą prawną prowadzenia lokalu gastronomicznego jest ustawa o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia – Dz. U. z 2001 r., Nr 63, poz. 634, z późń. zm.). Przepisy tejże ustawy obowiązują biznesy polegające na produkcji lub serwowaniu żywności. Ustawa określa m.in. to, jakie powinno być wyposażenie zakładu, narzędzia i wykorzystywane w nim urządzenia, a także  stan techniczny budynków i pomieszczeń, w których odbywa się produkcja lub obrót środkami spożywczymi.


Poza tym lokale gastronomiczne podlegają zapisom ustawy o warunkach technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie. Jako, że Polska należy do Unii Europejskiej, to nasze restauracje muszą spełniać warunki zawarte w dwóch rozporządzeniach:

  • Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego.
  • Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych,

Jeśli lokal nie spełnia warunków wskazanych w ustawach i rozporządzeniach, nie przejdzie odbioru z Sanepidu i nie będzie mógł zostać uruchomiony zgodnie z prawem. Stan lokalu powinien odpowiadać warunkom rozporządzenia Ministra Infrastruktury z 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie

Konkretne warunki, jakie musi spełnić lokal na restaurację

Miejsce przeznaczone na lokal gastronomiczny musi spełniać wymagania sanitarne, BHP i prawa budowlanego. Właściciel lub osoba wynajmująca taki lokal powinna przed rozpoczęciem działalności restauracji uzyskać pozwolenie od Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego. Aby zostało ono wydane na wniosek przyszłego restauratora, lokal musi:

  • Posiadać odpowiednią klimatyzację i kanalizację.
  • Mieć co najmniej 3 metry wysokości.
  • Posiadać zaplecze ze zlewozmywakiem.
  • Mieć WC, dwa wejścia i szatnię.
  • Na podłodze kuchni powinny znajdować się płytki lub wykończenie o powierzchni łatwozmywalnej.

Każda Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna może mieć nieco inne wytyczne dotyczące lokali, które znajdują się na terenie jej oddziaływania.

Ponadto zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie, restauracja powinna mieć lokal, w którym:

  • Ściany i sufity wszystkich pomieszczeń będą pomalowane na jasne kolory, a przy tym staną się nienasiąkliwe, niepylące, z gładką powierzchnią łatwozmywalną, bez żadnych uszkodzeń czy szczelin.
  • Narożniki ścian w ciągu komunikacyjnym muszą być zabezpieczone przed uszkodzeniami mechanicznymi.
  • Dolna część ścian korytarza do wysokości 1,5 m, licząc od podłogi, powinna być zmywalna.
  • Ściany w kuchni, obieralni warzyw wyłożone powinny być glazurą do wysokości 2 m, a w zmywalniach naczyń glazura powinna sięgać aż po sufit.
  • Dobrze by było, aby ściany miały zaokrąglone połączenia.
  • Podłogi muszą być wykonane z materiałów trwałych, gładkich, a przy tym w pełni zmywalnych, choć nieśliskich, odpornych na ścieranie, uderzenia mechaniczne, bez uszkodzeń powierzchniowych.
  • Drzwi i futryny zewnętrzne od zaplecza powinny być wykonane z metalu i być szczelne, a drzwi wewnętrzne muszą mieć gładką powierzchnię, by łatwo było je umyć.
  • Okna powinny mieć taką konstrukcję, która ułatwia ich mycie, montaż moskitier, wietrzenie przez uchylenie skrzydła i łatwe do otwierania także z poziomu podłogi.
  • Wysokość pomieszczeń pracy stałej, w których występują czynniki uciążliwe lub szkodliwe dla zdrowia, powinna wynosić co najmniej 3,3 metra. Przepisy dopuszczają przy tym możliwość obniżenia pomieszczeń do wysokości co najmniej 2,5 metra, jeśli zastosowana zostanie odpowiednia wentylacja mechaniczna nawiewno-wywiewna lub klimatyzacja.
  • Oświetlenie pomieszczeń pracy stałej, gdzie będą stale przebywali pracownicy lub klienci, przez dłużej niż 4 godziny na dobę, musi być zapewnione poprzez doświetlenie światłem naturalnym.
  • Stosunek powierzchni okien, liczonej w świetle ościeżnicy, do powierzchni podłogi pomieszczenia powinien wynosić co najmniej 1:8.

Jeśli w pomieszczeniu ma być zastosowane tylko oświetlenie sztuczne, elektryczne, przedsiębiorca prowadzący tam część restauracji, powinien uzyskać na to zgodę właściwego państwowego województwa inspektora sanitarnego, wydanej w porozumieniu z odpowiednim okręgowym inspektorem pracy.

Podziel się tym postem
Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Share on email

Czytaj dalej

Chcesz sprzedać albo kupić nieruchomość?

Napisz do nas, a zdejmiemy ten problem z Twojej głowy!

Strona korzysta z plików cookie w celu realizacji usług zgodnie z Polityką dotyczącą cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do cookies w Twojej przeglądarce.